Оссобуко. Фото-рецепт.

Бытует мнение, что готовить мясо должны мужчины. В нашей семье дела обстоят именно так! Я занимаюсь только блюдами из птицы, всеми остальными видами мяса - муж. И вот сегодня я хочу представить вам рецепт, который поразил нас своим вкусом, нежностью и простотой!

Это классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду: оссобуко, что значит "дырявая кость".

Оссобуко часто подают с ризотто, такой же итальянской классикой, мы же предпочли бельгийскую картошку Fritten. Мне думается, что ничего вкуснее я еще не ела!!! 

 Ингредиенты:

Голяжка говяжья с костью                                 700 г

Оливковое масло                                               80 мл

Лук репчатый (100 г)                                          1 шт

Помидоры красные                                            250 г

Лимон                                                                   1/2 шт

Чеснок                                                                  2 дольки

Сливочное масло                                                50 г

Вино белое сухое                                               100 мл

Сельдерей стеблевой                                        100 г

Бульон говяжий                                                   300 мл

Петрушка                                                              20 г

Мы не имеем кухонных весов, так что многое измеряется на глаз и из вкусовых пристрастий. Можно больше чеснока, помидор или петрушки. Пробуйте!!!

На сковороде разогрейте оливковое масло, растопите в нем сливочное и положите мясо. Можно предварительно обвалять голяшки в муке, но мы этого не делали.

На довольно большом огне обжарьте голяшки с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно 4-5 минут, периодически переворачивая мясо.

В горячую сковороду с обжаренным мясом влейте вино, уменьшите огонь и нагревайте, пока вино немного не уварится, примерно наполовину.

В это время в другой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и сельдерей до мягкости (3-5 минут).

Очистите помидоры от кожуры (для этого сделайте на них надрезы и опустите на 20 секунд в кипяток). Мелко порежьте их, а еще лучше протрите через сито.

Добавьте овощи к мясу.

Налейте в сковороду бульон или воду. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1-1,5 часов. Следите за процессом, если надо - подливайте бульон.

Тем временем приготовим гремолату – специальную приправу к оссобуко.

Положите лимон на полминуты в кипяток, а затем мелкой теркой снимите цедру. Лимон должен быть целым, чтобы с него не стекал сок при натирании.

Смешайте цедру с мелко нарезанными петрушкой и чесноком.

Готовое оссобуко подавайте с образовавшимся соусом, посыпав сверху гремолатой. Готовое мясо должно слегка отставать от кости, быть мягким, но не разваливаться на части.

Приятного аппетита!